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2024년 07월 생생현장 레시피


지점명 : CK(이동급식)

작성자 : 박성미 영양사

메뉴명 : 수제 어린이 배추 김치


 

주재료 : 절임배추(국산)

부재료 : 무우(국산), 양파(국산), 배(국산), 친환경대파(국산)

양념류 : 순한고춧가루(국산), 매실청(국산), 다진마늘(국산), 새우젓(국산), 멸치액젓(국산), 수제맛육수(국산), 수제생강청(국산), 천일염(국산)


 

조리법

1. 절임배추의 염분 조절을 위해 추가 세척 후 물기를 제거한다.



2. 물기가 제거 된 배추는 1.5 x 1.5cm 깍둑 모양으로 절단한다.




3. 양파, 무우, 배는 껍질을 제거 후 믹서에 곱게 갈고 대파는 손질하여 잘게 다져준다.






4. 3번이 준비되면 매실청, 생강청, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루, 다진마늘, 천일염과 수제 맛육수를 골고루 배합한다.






5. 배합 된 김치양념을 배추에 넣고 골고루 버무려 냉장고에서 5일간 숙성한다. (계절에 따라 숙성 기간 상이함)




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